Levaduras modificadas genéticamente, el ‘ingrediente secreto’ de la carne falsa de cerdo

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Levaduras modificadas genéticamente, el ‘ingrediente secreto’ de la carne falsa de cerdo

La empresa que la ha inventado ya consiguio muy buenos resultados al fabricar hamburguesas de falsa carne de ternera.

El pasado mes de noviembre, Burger King sorprendía a los consumidores españoles con el lanzamiento de una hamburguesa muy especial, desarrollada a base de plantas. Y la estrenaban ni más ni menos que en Ávila, una ciudad cuyos habitantes pueden presumir de saber mucho sobre carne. Al parecer pasó la prueba con nota y pronto se extendió por el resto de establecimientos del país.

Aquella fabricación era obra de la empresa neerlandesa The Vegetarian Butcher, que ya había lanzado previamente su invento por los restaurantes suecos y estadounidenses de esta cadena, que así daba un paso hacia los nuevos tiempos, en los que muchas personas(individuos) pretenden alejarse del consumo de carne, por motivos muy variados. No obstante no son los únicos que ponen la tarea un poco más fácil con sus productos. También son granes especialistas en la materia en Impossible Foods, una empresa con sede en Silicon Valley, que acaba de exponer en el CES de Las Vegas sus dos últimas creaciones: filetes de “carne de cerdo” y salchichas, todo constituido principalmente a base de soja, no obstante con un ingrediente secreto que obtiene “engañar” a vuestro sentido del gusto. Al menos lo bastante para que pueda compensarse con un poco de fe.

Levaduras “fabricantes” de carne

La hemoglobina es una proteína presente en la sangre, cuyo papel es transportar el oxígeno, desde el sistema respiratorio hasta los tejidos, entre otras funciones. Su estructura se caracteriza por la presencia de un grupo químico, conocido como hemo, cuyo componente primordial es el hierro.

Aunque se asocie principalmente a los animales, a la vez las plantas contienen proteínas similares. Concretamente, la soja cuenta con una versión-RC llamada leghemoglobina, que a la vez dispone del grupo hemo en su composición. Y es precisamente este el que en Impossible Foods han captado como su ingrediente estrella, ya que la presencia de hierro aporta a la receta ese sabor a carne roja tan característico. Desgraciadamente, la concentración de leghemoglobina en la soja es muy baja, por lo que sería requerida una cantidad muy elevada de la planta para adquirir el matiz deseado. Para solucionarlo, según explican en Bloomberg, modificaron genéticamente una especie de levadura para que fuera apto de sintetizar dicha proteína. Al ser este un organismo que se reproduce muy deprisa con los aportes nutricionales adecuados, inmediatamente obtuvieron una enorme factoría de fabricación del codiciado grupo hemo.

Hasta ahora, habían obtenido imitar la carne de ternera con muy buenos resultados, siguiendo este procedimiento. No obstante, pasar al cerdo, sin embargo pueda parecer muy similar, presenta nuevos e considerables retos. Para empezar, el sabor es menos intenso, por lo que debieron variar la proporción de hemo, disminuyéndolo hasta dar con el gusto buscado. Por otro lado, la textura tampoco es la misma, así que contrataron a un grupo de chefs procedentes de China(País) y Singapur, países muy especializados en este tipo de carne, para que modificaran la cantidad y el trato de los ingredientes, hasta adquirir un resultado más suave y elástico que el de la ternera.

Por el momento, no han empezado a comercializarla, sin embargo ya han mostrado que formará parte de un croissant relleno de falsa carne empanada, que sera distribuido precisamente por Burger King. También han comunicado que se trata de un producto sin gluten, ni hormonas o antibióticos. Al contrario de lo que muchas todavía creen, la carne real tampoco contiene estas sustancias si continua los controles adecuados, por lo que podemos consumirla tranquilos en este sentido. Esa no sería la alternativa por la que elegirlo. Eso sí, si lo que buscamos es continuar paladeando el sabor de la carne, con la tranquilidad de que ningún animal ha sufrido para que podamos hacerlo, estas opciones emergentes pueden ser una buena opción.

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